Külmkuivatatud toidu üldine protsess
1. Eeltöötlus
Erinevad materjalid vajavad enne eelkülmutamist ja külmkuivatamist vajalikku eeltöötlust, et neid oleks lihtne töödelda.Liha- ja veetoodete materjale tuleb testida ja sõeluda, jahutada ja laagerdada ning viilutada.
2. Toote eelkülmutamine
Toode pakendatakse sobivatesse mahutitesse ja külmutatakse enne eutektilist punkti, enne kui seda saab külmkuivatada.Eelkülmutamise eesmärk on hoida materjali põhiomadused muutumatuna ning toodetud külmkuivatatud tooted on vee sublimatsiooni hõlbustava mõistliku struktuuriga.
3. Toote sublimatsioonikuivatus
Sublimatsiooniprotsessi enne toote jäätunud jää kadumist nimetatakse sublimatsioonkuivatamiseks.Sel ajal pöörake tähelepanu sobiva soojusvoo tagamisele, et sublimatsioon kulgeks eutektilisse punkti jõudmata.Kui temperatuur on liiga madal, on sublimatsiooniaeg liiga pikk.Kui temperatuur on eutektilisest punktist kõrgem, väheneb toote maht ja mullid on raskesti lahustuvad.